Buta no Shogayaki

Ingrédients pour 2 personnes

  • 300g de rôti de porc ou côte de porc « échine »
  • 1 grand oignon
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron vert
  • * 10g de gingembre
  • * 1 gousse d’ail
  • * 2 c-à-s de sauce soja
  • * 4 c-à-s de saké
  • * 1 c-à-s de mirin
  • * 1 c-à-c  de sucre
  • * une pincée de sel
  • * poivre

* ingrédients pour la marinade

  Ingrédients pour la sauce

  • 3 c-à-s de sauce soja
  • 3 c-à-s de saké
  • 2 c-à-s de mirin
  • 1 c-à-s de sucre
  • 6 c-à-s d’eau
  • 20g de gingembre
  • * 1 c-à-c de fécule de pomme de terre
  • * 1 c-à-c d’eau

* pour épaissir la sauce à la fin

Préparation

  1. Éplucher le gingembre (un morceau de 10g et un de 20g), l’ail et râper le tout
  2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol (dont 10g de gingembre râpé)
  3. Trancher le porc en lamelles de 3mm (plutôt fines) et les mariner dans la sauce
  4. Éplucher l’oignon, le couper en deux, puis émincer (1cm)
  5. Couper les poivrons (5mm)
  6. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un saladier et réserver (dont 20g de gingembre râpé)
  7. Mettre la fécule de p-d-t et l’eau dans un petit bol, réserver

 Cuisson

  1. Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile végétale à feu moyen
  2. Sauter l’oignon et les poivrons jusqu’à ce que ce soit croquant
  3. Ajouter la sauce et mélanger
  4. Quand la sauce vient à bouillir, monter le feu au maximum et ajouter la fécule de p-d-t bien mélangée avec les doigts. Bien remuer à la spatule afin de ne pas créer de grumeaux
  5. Éteindre le feu et réserver
  6. Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile végétale à feu vif
  7. Sauter le porc jusqu’à coloration
  8. Baisser à feu moyen, incorporer les légumes en sauce et remuer (si c’est trop épais, ajouter un peu d’eau et mélanger à nouveau)
  9. Éteindre le feu, dresser, poivrer

Le Buta no Shogayaki, ou juste Shogayaki, est un plat qu’on retrouve typiquement dans les bentos et les restaurants « tei-shoku » spécialisés dans la cuisine familiale japonaise. On peut y commander des plateaux repas appelés là-bas « setto » de l’anglais « set », qui offrent un choix varié de viandes et poissons cuisinés à toutes les sauces! Si vous passez à l’occasion par le Japon, le Teishokuya est un endroit parfait pour découvrir la cuisine familiale et populaire.