Ebi ten soba

Ebi ten soba

Ingrédients pour 2 personnes 100g de soba: nouilles de sarrasin japonaises (sec ou frais) 4 gambas 4g de wakamé sec 1/4 de feuille de Nori (algue à sushi) quelques brins de ciboulette un peu de shichimi (épices japonaises) * 25g…

Le dashi

Le dashi

Ingrédients pour 1 litre de dashi 10 cm2 d’algue Kombu 30g de flocons de Bonite fumée (katsuobushi) 1 litre d’eau 1 litre de dashi peut servir à la confection de 3 soupes miso et 3 plats mijotés dont le dashi…

Hiyashi chuka

Hiyashi chuka

Ingrédients pour 2 personnes 2 ou 3 chuka soba (nouilles non cuites séchées, à la farine de blé, la marque Mendake par exemple) 1 tomate 1 œuf 1 tronçon de concombre d’environ 8cm 20g de wakamé séché (faire tremper les…