Ebi ten soba

Ingrédients pour 2 personnes

  • 100g de soba: nouilles de sarrasin japonaises (sec ou frais)
  • 4 gambas
  • 4g de wakamé sec
  • 1/4 de feuille de Nori (algue à sushi)
  • quelques brins de ciboulette
  • un peu de shichimi (épices japonaises)
  • * 25g de farine
  • * 25-30cl d’eau
  • * une pincée de sel
  • * une pincée de bicarbonate (si vous avez)
  • ** 60 ml de dashi
  • ** 3 c-à-s de sauce soja
  • ** 3 c-à-s de saké
  • ** 2 c-à-s de mirin
  • ** un peu de sel selon vos préfèrences

* ingrédients de la pâte à Tempura

** ingrédients pour la soupe

Préparation

  1. Faire tremper le wakamé dans l’eau froide, hacher la ciboulette et réserver
  2. Enlever la peau des gambas (laisser la queue) et nettoyer à l’eau froide
  3. Ôter le dépôt noir qui se trouve sur la queue avec la pointe du couteau (cf photo), cela évitera beaucoup de projections d’huile
  4. Inciser quelques lignes diagonales derrière les gambas, les retourner ventre contre planche puis appuyer légèrement sur tout le long de la gambas pour l’agrandir sans la casser (cf photo)
  5. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à tempura dans un bol et mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse
  6. Mettre tous les ingrédients de la soupe dans une casserole et chauffer
  7. Chauffer de l’eau dans une autre casserole pour cuire le soba

Cuisson

  1. Chauffer de l’huile végétale à 170°c dans une poêle ou une sauteuse, assez pour que l’huile couvre les gambas lors de la cuisson
  2. Passer les gambas dans la pâte à tempura et plonger dans l’huile sans les bouger pendant quelques minutes
  3. Verser le reste de la pâte à tempura sur les gambas et à côté en utilisant des baguettes ou une fourchette puis coller les morceaux de pâte contre les gambas pour que vos tempuras aient du volume
  4. Après quelques minutes (quand la pâte enveloppant les gambas est assez croquante), tourner les gambas et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  5. Faire cuire le soba jusqu’à ce que ce soit « al dente » (si l’eau vient à mousser et monte soudainement, ajouter un peu d’eau froide, cf photo) puis laisser dans la passoire (faire ça en même temps que les tempuras si c’est possible, car les sobas doivent être mangés rapidement après leur cuisson, sinon ils deviennent farineux).
  6. Mettre les sobas dans un grand bol et y verser la soupe chaude, décorer avec les gambas, le wakamé, la ciboulette hachée et la feuille de Nori

Vous pouvez épicer le tout avec un peu de shichimi (mélange d’épices japonaises relevées) et manger le tout bien chaud quand les gambas sont encore bien croustillantes! Cette recette nécessite un petit peu de coordination et de rapidité dans l’exécution. Pour vous assurer d’être bien à l’aise et ne pas vous créer d’obstacle, faites de la place et travaillez sur un espace bien dégagé.

Bon appétit!