Gyoza

Les Gyozas sont les raviolis japonais. Ils sont aillés et doux à la fois, et conviennent parfaitement en entrée, voire même à l’apéritif !

Ingrédients pour 25 gyozas ( 2 à 3 personnes )

  • 250g de chaire à saucisse
  • 2 feuilles de chou blanc
  • 4-5 feuilles de poireau bien vert
  • pâte de gyoza: 25 feuilles
  • 1 c-à-c de sauce soja
  • 3 c-à-s de saké
  • 1 c-à-c de « oyster sauce »
  • une pincée de poivre, de sel et de sucre
  • une c-à-c d’huile de sésame
  • une gousse d’ail
  • 2cm3 de racine de gingembre frais
  • de la fécule de pomme de terre (maïzena)

ingrédients pour la sauce

  • 3 c-à-s de sauce soja
  • 3 c-à-s de vinaigre de riz
  • 1 c-à-c d’huile de sésame
  • une pincée de « shichimi » (mélange d’épices japonaises)

Faire la farce

  1. râper le gingembre et l’ail, hacher finement le poireau et le chou (au robot c’est plus facile)
  2. mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf le poireau et le chou
  3. pétrir pour faire pénétrer l’assaisonnement, vous obtenez une farce
  4. Incorporer le poireau et le chou et re-mélanger un peu la farce juste avant de confectionner (sinon la farce est trop humide)

Faire les ravioles

  1. Munissez vous d’une cuillère à café, d’un ramequin rempli d’eau froide et d’une assiette saupoudrée de fécule de p-d-t pour y disposer les ravioles
  2. Disposez une cuillère à café bien bombée de farce sur la moitié supérieure de la pâte de gyoza
  3. Joignez bord à bord sans oubliez de mouiller la pâte, puis scellez la raviole en pliant en éventail le côté le plus proche de vous sur l’autre, assez fermement
  4.  Une fois la raviole scellée, revenez une fois sur l’arête en appuyant fermement.

Cuisson

  1. Chauffer une poêle (téflon) avec un peu d’huile tournesol, y mettre les gyozas et cuire à feu vif jusqu’à ce que ce soit un peu grillé.
  2. Ajouter 10cl d’eau, baisser le feu au minimum et mettre un couvercle. Les cuire jusqu’à qu’il n’y ait plus d’eau (entre 5 et 8 min suivant la taille)
  3. Enlever le couvercle et terminer la cuisson à feu vif en ajoutant un filet d’huile de sésame.
  4. Vos gyozas sont maintenant bien cuits, prenez un grande spatule et disposez les dans une assiette « face grillée » vers vous.