Iwashi no nan ban zuké

Iwashi no nan ban zuké

Des sardines frites aux légumes croquants, le tout dans une marinade sucrée-salée-piquante,  un régal qui peut se servir comme entrée, plat principal voire même une « picada » pour l’apéritif!

Ingrédients pour 2 personnes

  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • ½ oignon
  • poivron rouge
  • poivron vert
  • 4 sardines /
  • ½ piment rouge sec

La sauce

  • 5cl de dashi (bouillon japonais)
  • 5cl de sauce soja
  • 8cl de vinaigre de riz
  • 2 c-à-s de sucre
  • 1 c-à-c d’huile de sésame

Préparation

  1. Mélanger les ingrédients de la sauce au fouet et réserver
  2. Couper les légumes : les carottes en allumettes, les poireaux en tronçons de 5mm mais en diagonale, émincer l’oignon finement dans le sens des rainures, émincer les poivrons (5mm) et ôter la tige et les grains du piment rouge avant de le couper en 2.
  3. Couper la tête et la queue des sardines, inciser le ventre, les vider puis déplier les deux filets à l’horizontale de la planche. Couper les flancs sur 1 ou 2 mm ou se trouvent des arrêtes ventrales. En partant de la queue, glissez votre index entre l’arête dorsale et la chair et poussez doucement jusqu’à la tête pour la décoller. Séparer les deux filets en incisant au centre. Ne vous préoccupez pas des toutes petites arrêtes, elles cuiront et donneront du croustillant. Vous obtenez ainsi 8 filets.
  4. Chauffer une poêle avec un filet d’huile tournesol à petit feu, ajouter le piment rouge et le cuire seul pendant 2min, monter le feu à la moitié et ajouter les carottes (les cuire seules un peu) puis les oignons (cuire un peu) puis les poivrons et enfin les poireaux.
  5. Une fois que le tout est coloré et encore croquant (la couleur des légumes doit être vive), ajouter la sauce et cuire jusqu’à ce que la sauce soit chaude (=3min), réserver le tout dans une assiette creuse.
  6. Chauffer une poêle ou une sauteuse avec de l’huile végétale à 180° (feu moyen)
  7. Passer les sardines dans la fécule de p-d-t et plongez-les doucement dans l’huile côté peau. Frire 3 min, ne pas les toucher pendant la cuisson puis retourner les morceaux et continuer à frire une minute.
  8. Récupérer l’assiette creuse avec les légumes et la sauce et mariner les filets frits dans la sauce

Dressez vos assiettes avec volume et décorez avec un peu de sésame et ciboulette ciselée.

Vous pouvez accompagner ce plat principal d’un bol de riz complet et d’une soupe miso.

Bon appétit !