Nikujaga: Mijoté de boeuf à la japonaise

Ingrédients pour 2 personnes

  • 150g de bœuf (faux-filet)
  • 300g de pommes de terre (de type « Annabelle »)
  • 120 g de carotte
  • 150g d’oignon
  • 10 haricots verts

Ingrédients pour le bouillon

  • 3 c-à-s de sauce soja
  • 2 c-à-s de saké
  • 2 c-à-s de mirin
  • 2 c-à-s de sucre
  • 25cl de dashi (le bouillon japonais)

Préparation

  1. Couper la tête des haricots verts et  les faire bouillir dans l’eau chaude pendant 10 minutes. Réserver pour la décoration
  2. Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis couper en morceaux de 3cm (p-d-t) et de 2cm (carotte) de côté
  3. Éplucher l’oignon et trancher (1 cm de côté)
  4. Émincer le bœuf finement

Cuisson

  1. Chauffer une casserole ou une marmite avec un peu d’huile végétale à feu moyen, puis sauter le bœuf jusqu’à ce que ce soit cuit
  2. Réserver le bœuf dans une assiette, puis nettoyer la casserole avec un « sopalin » pour enlever l’écume du bœuf
  3. Mettre 2 c-à-s de huile végétale dans la même casserole et cuire les légumes à feu moyen jusqu’à ce que ce soit un peu transparent et brillant (à peu près 5 minutes)
  4. Ajouter du dashi et tous les condiments pour le bouillon, puis mettre un Otoshibuta (cf explication dans la recette du Buta no kakuni) ainsi qu’un couvercle: cuire pendant 5 minutes à feu moyen
  5. Enlever le couvercle et continuer de cuire avec seulement l’Otoshibuta pendant 10 minutes à feu moyen
  6. Enlever l’Otoshibuta et ajouter le bœuf, cuire avec le couvercle pendant 3 minutes à feu moyen
  7. Éteindre le feu, dresser le Nikujaga dans une assiette creuse, décorer avec les haricots verts et la ciboulette hachée, puis ajouter un fond de bouillon

Le Nikujaga est le mijoté japonais le plus populaire. Un bonne recette de grand-mère dont les japonais raffolent. C’est un plat simple et facile à réaliser en très peu de temps.

Bonne dégustation!