Onigiri fromage & umeboshi

Les oniguiris sont des en-cas japonais constitués d’une boule de riz farcie enveloppée d’une algue Nori.

Dans cette recette, nous allons faire 2 types d’oniguiris, l’un farci à l’uméboshi ou prune salée japonaise, et l’autre au fromage. Vous pouvez imaginer toutes sortes de farces pour agrémenter votre boule de riz: thon-mayonnaise, miettes de saumon grillé-sauce tériyaki…ce qui vous plaît le plus.

Ingrédients pour 4 pièces (2 à l’uméboshi et 2 «cheese okaka»)

  • 180g de riz rond japonais
  • 36cl d’eau pour la cuisson (se référer au chapitre cuisson du riz)
  • sel
  • 2 feuilles de nori
  • une prune salée (umeboshi en japonais) pour la farce n°1
  • 2 pincées de flocons de bonite fumée (katsuo), de la sauce soja et 10g d’emmental pour la farce n°2

Préparation

  1. Émincer le fromage finement
  2. Mettre du katsuo dans un bol, ajouter un peu de sauce soja et le fromage ci-dessus émincé, bien mélanger le tout
  3. Hacher l’uméboshi entière au couteau ou acheter de la pâte d’uméboshi déjà préparée

Confection des oniguiris

  1. Préparer de l’eau froide dans un bol et du sel à côté
  2. Mettre 30g (environ) de riz chaud dans un bol et appuyer un peu pour faire une demi-sphère bien ferme, poser la garniture au milieu du riz, couvrir avec la même quantité de riz
  3. Mouillez et salez vos mains avant de prendre la boule de riz résultante
  4. Lui donner une forme triangulaire ou sphérique
  5. Une fois la forme obtenue, enveloppez l’oniguiri avec une algue nori coupée en 3 dans le sens de la hauteur (le côté le moins lisse collé au riz)