Pâte de haricot rouge Azuki: ANKO

Pâte de haricot rouge Azuki: ANKO

 

Ingrédients:

  • 500g de haricot Azuki (variété de haricot rouge sec)
  • 400g de sucre
  • 3 pincées de sel

Préparation:

  • Mettre les haricots « Azuki » dans un saladier et les nettoyer 2,3 fois à l’eau froide
  • Recouvrir d’eau froide et laisser reposer une nuit pour les faire s’attendrir

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Cuisson:

  • Mettre les haricots dans une casserole, recouvrir d’eau, faire bouillir et enlever l’écume résultante, pour purifier en quelque sorte.
  • Passer le tout dans une passoire et nettoyer avec de l’eau froide
  • Transvaser à nouveau les haricots dans la même casserole, couvrir d’eau, environ 2cm au dessus du niveau des haricots, et porter à ébullition avec un couvercle.
  • A l’ébullition, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 10 minutes sans le couvercle en écumant.
  • Éteindre le feu, laisser reposer avec le couvercle pendant 10 à 15 minutes: les haricots doivent quasiment doubler de volume
  • Rajouter à nouveau un peu d’eau et relancer la cuisson à feu doux en écumant, faites à nouveau reposer avec le couvercle. ( cette étape peut être recommencée une à deux fois)
  • Transvaser la pâte de haricot dans une passoire afin d’en enlever l’humidité résiduelle
  • Remettre la pâte de haricot dans la casserole et ajouter le sucre en deux fois ainsi que le sel, remuer à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit totalement évaporée
  • Vous obtenez une pâte de haricot rouge sucrée assez consistante

L’Anko est utilisé dans plusieurs recettes de desserts japonais, notamment le Daifuku, petite brioche de riz gluant fourrée à la pâte de haricot rouge ou le Taiyaki, sucrerie en forme de poisson remplie d’Anko!!