Saba no miso-ni

Saba no miso ni

Ingrédients pour 2 personnes

  • 3 filets maquereau (gros et gras de préférence= plus de goût, plus tendre)
  • 1 poireau
  • 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce

Ingrédients pour le bouillon

  • 20 cl d’eau
  • 4 c-à-s de saké
  • 2 c-à-s de miso blanc
  • 1 c-à-s de mirin
  • 1 c-à-s de sucre
  • 1/2 c-à-c de sauce soja

 Préparation

Coupe et préparation

  1. Couper le poireau en tronçon de 3cm
  2. Éplucher le gingembre et le trancher finement
  3. Couper les maquereaux  en deux et inciser d’une croix ou deux lignes sur le côté peau
  4. Mettre les morceaux de maquereau sur une planche, puis mettre de l’eau chaude des deux côtés du maquereau (cette manière s’appelle « SHIMOFURI »: c’est pour enlever la mauvaise odeur du poisson avant la cuisson)

Cuisson

Cuisson du saba no miso ni

  1. Mettre l’eau, les poireaux, le gingembre et le maquereaux dans une poêle, casserole ou marmite
  2. Faites bouillir à feu moyen pendant 5 minutes, écumer de temps en temps
  3. Mettre tous les condiments précédemment cités dans un bol, puis ajouter un peu de bouillon de la casserole et mélanger au fouet pour dissoudre le miso
  4. Verser le miso sur les maquereaux, couvrir avec un Otoshibuta, puis faire cuire pendant 10 minutes sans couvercle
  5. Monter le feu pour que le bouillon soit bien concentré si vous voulez (faire attention, ça brûle facilement et plus on cuit, plus le miso devient salé)
  6. Éteindre le feu, dresser les maquereaux et les poireaux dans une assiette creuse et couvrir avec le bouillon, décorer de ciboulette hachée et de gingembre émincé finement

Ce plat est très simple et typiquement japonais. Mais il faut idéalement utiliser du maquereau  gros et gras pour que le texture soit bien tendre et crémeuse. Si vous utilisez du petit maquereau, ce sera un peu sec et ça manquera de goût.  Je vois souvent du gros maquereau au marché en automne.

Astuce: un maquereau gras à un chair blanche et opaque alors qu’un maquereau maigre à une chaire rosée-bleutée et transparente. La difficulté cependant est qu’il arrive que des très gros maquereaux ne soient pas systématiquement gras: c’est la surprise.

Bon appétit!