Shiitake & Renkon Tempura

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Ingrédients pour la pâte à tempura:

  • 25g de farine
  • 6g de maïzéna
  • 40cl d’eau (si la pâte est épaisse, ajoutez un peu d’eau car cela peu dépendre de l’humidité de votre farine et maïzena)
  •  une pincée de sel
  • une pincée de levure
  • 1/4 de c-à-c d’huile de sésame

Sauce d’accompagnement pour y plonger vos tempuras bien chauds, le tsuyu:

  • 100 ml de dashi
  • 1 c-à-s de sauce soja
  • 1 c-à-s de mirin
  • un peu de sel selon vos préfèrences

Les légumes:

  • Des champignons shiitaké bien frais
  • une racine de lotus (type de patate douce)
  • un rhizome de gingembre à râper

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Préparation et cuisson:

  1. Chauffer de l’huile végétale à 170°c dans une poêle ou une sauteuse, assez pour que l’huile couvre les légumes lors de la cuisson
  2. Passer les légumes dans la pâte à tempura et plonger dans l’huile sans les bouger pendant quelques minutes
  3. Après quelques minutes (quand la pâte enveloppant les légumes est assez figée), tourner les légumes et continuer à cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien doré
  4. Râper le gingembre pour en faire une petite boule
  5. Servir les tempura égoutés dans une belle assiette sur un papier cuisson absorbant
  6. Préparer un ramequin avec le tsuyu légèrement chauffé
  7. Vous n’avez plus qu’à mettre le gingembre râpé dans le tsuyu et y plonger vos tempuras bien chauds!!!

Régalez-vous!!!!