Tofu « Burg »

Tofu "Burg"

Ingrédients pour 2 personnes

  • 250g de tofu (variété « momen ») qui est le tofu ferme, à l’inverse du « kinudofu » que l’on nomme en français tofu de soie, servant plus pour les soupes et les salades.
  • 100 g de blanc de poulet (facultatif pour les végétariens)
  • 2 feuilles de vert de poireau
  • 5 champignons « shiitaké » secs (secs et réhydratés, ils sont plus aromatiques)
  • un peu de ciboulette
  • une pincée d’algues « hijiki »
  • une pincée de sel et de poivre
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 1 c-à-s de sauce soja
  • 1 c-à-s de saké de cuisine

Ingrédients pour la sauce

  • 4 c-à-s de sauce soja
  • 3 c-à-s de saké de cuisine
  • 3 c-à-s de mirin
  • 1 c-à-s de sucre
  • 1 c-à-s de maïzena et 3 c-à-s d’eau pour l’effet épaississant

Préparation

Préparation du Tofu "Burg"

  1. Mettre le tofu sur une assiette plate et poser quelque chose de lourd dessus pour le drainer de son eau
  2. Faire tremper les shiitakés secs dans l’eau puis hacher finement
  3. Hacher les feuilles de vert de poireau au robot ou émincer au couteau
  4. Hacher le poulet au robot ou au couteau
  5. Râper le gingembre
  6. Faire tremper les algues « hijiki »
  7. Écrase le tofu en petits morceaux et mélanger à tous les ingrédients précédemment cités
  8. Ajouter le sel, le poivre, la sauce soja et le saké
  9. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène

Cuisson

  1. Confectionner des steaks de forme ovale en vous mouillant un petit peu les mains
  2. Chauffer une poêle avec un peu d’huile végétale à feu moyen
  3. Fariner de chaque coté les steaks avant de les disposer dans la poêle
  4. Bien attendre qu’ils soient grillés d’une côté pour les manipuler et les retourner. Si vous les touchez trop tôt, il vont se défaire.
  5. Une fois tournés, continuer la cuisson de la deuxième face avec un couvercle

La sauce

  1.  Mettre tous les ingrédients sauf la fécule de pomme de terre (ou maïzena) dans une petite casserole et cuire à feu moyen
  2. Préparer la fécule de pomme de terre ou maïzena dans un bol, ajouter l’eau et bien mélanger
  3. Monter le feu  au maximum et ajouter le mélange d’eau et maïzena bien remué dans la sauce
  4. Laisser épaissir légèrement et couper le feu
  5. Présenter les « Tofu Burg » dans une assiette, verser la sauce chaude sur ces derniers et décorer de ciboulette

Tout comme le korokké, le « tofu burg » fait partie des plats « Yoshoku ». Vous l’aurez deviné, il est inspiré du célèbre hamburger d’origine allemande puis américaine. Le « tofu burg » est en outre une déclinaison dans autre plat « Yoshoku » japonais appelé « hamburg », lui aussi inspéré du hamburger. Le « hamburg » est une farce de viande hachée de porc, de boeuf et de légumes divers (oignon haché et racine de lotus) que l’on fait griller sur une plaque en fonte, il se mange accompagné de frites ou de riz, mais sans bun. Je posterai prochainement une recette de « hamburg ».

En attendant, régalez-vous!